ビストロタカでクリスマスディナー

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クリスマスディナーを予約していたので,かなり早めに仕事を切り上げて湯島のビストロタカへ。

bistrot-taka.com

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最初はクレマン・ダルザスのエクストラ・ブリュットで。

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前菜は雲丹・人参のムースとコンソメジュレ。

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テット ド フロマージュ。豚や猪のゼリー寄せだが,しつこくなく肉の旨味が凝縮されている。

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ここで白ワインへ。

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帆立のポワレとフォアグラ。

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帆立の味付けが素晴らしい。また帆立の上に乗ったフォアグラにかけられているグレープフルーツのジュレがフォアグラのしつこさをうまく消している。

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さつまいものスープを挟んで

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ハタのブールコンポゼ。上にかかっているのはパン粉とドライトマトを混ぜたもの。上の部分は香ばしく,ハタは蒸しているのでしっとりとしている。下のソースは香草風味。

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肉料理は蝦夷鹿の赤ワイン煮。じっくり煮込んでいるため肉は大変柔らかい。

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フロマージュは,パンと葡萄を一緒に食べるよう促された。

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デザートは,林檎とキャラメルのムースにアマレットレーズンが入ったアイスクリーム。アマレットレーズンとは珍しい。

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カフェオレと共に小さなモンブランをいただく。

普段もハイレベルだが,高級食材を使ったクリスマスディナーには圧倒された。この内容で1万3000円なのだから文句のつけようがない。銀座であれば最低でも2万円取れる内容だろう。

来年もできるだけ定期的に通うつもりだ。メインシェフが一人であるためディナーの進行はゆっくりめになってしまうが,そこは時間をかけて食事をする贅沢ととらえたい。